Medialunas

Pasteleria

INGREDIENTES

  • -Harina 0000 760gr.
  • -Sal fina 10gr.
  • -Levadura 10gr.
  • -Leche entera 320gr.
  • -Huevos 100gr.
  • -Extracto de vainilla 10gr.
  • -Manteca 375gr.

  • Medialuna salada de grasa:

  • -Harina 0000 750gr.
  • -Agua mineral 420gr.
  • -Sal 25gr.
  • -Azúcar 35gr.
  • -Levadura 10gr.
  • -Grasa de cerdo 100gr.
  • -Manteca 375gr. .

1.⚡Integrar los productos secos en un bowl y mezclar bien. 
2.⚡Mezclar los líquidos (leche, hueco y extracto de vainilla) y añadir la levadura.
Luego integrar a los secos e iniciar el amasado manual intensamente por 5' hasta lograr un bollo bastante liso, pero con algo de suficiente rugosa.

3.⚡Descansar 2hr en la heladera.

4.⚡Estirar hasta laminar en 5mm.

5.⚡Incorpora toda la manteca pomada por toda la superficie del cerrar primero un lado hasta el centro y después cubrir con el lado restante (dobles simple). 6.⚡Repetir esta operación 4 veces con intervalos de heladera por 45'. 7.⚡Dejar reposar y madurar 24hr.

8.⚡Finalmente estirar hasta 3mm aprox y disponer a cortar fajas de 13cm. Luego, corta triángulos de 16cm de base. Dejar descansar en la heladera 30' y luego armar los vigilantes, para finalmente estibar en una placa. 
9.⚡Dejar levar hasta duplicar el tamaño al momento del armado.

10.⚡Hornear a 200°C por 11' o punto dorado preferido.

11.⚡Sacar del horno y pinta con almíbar. ¡Y A COMER!👏😍🥐❤️.