TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE Y CAFÉ

Pastelería

INGREDIENTES


  • Para la masa:

    Rinde 4 discos de 20 cm.
  • - Leche 400 cc.
  • - Crema 100 cc.
  • - Manteca 400 g.
  • - Azúcar rubio 360 g.
  • - Chocolate semi amargo 300 g.
  • - Huevos 6 unid.
  • - Harina 0000 480 g.
  • - Polvo de hornear 30 g.
  • - Cacao amargo 70 g.
  • - Café instantáneo 1 cda.

  • Para la crema de café:

  • - Manteca 190 g.
  • - Azúcar impalpable 380 g.
  • - Café instantáneo 3 a 4 cdas (según gusto).

  • Para la ganache de café y maní:

  • - Crema 150 g.
  • - Chocolate blanco 450 g.
  • - Manteca 30 g.
  • - Pasta de maní 150 g.
  • - Extracto de cafe (café instantáneo disuelto) 1 cda.

  • Para decorar:

  • - Rulos de chocolate (realizados con un pela papas).
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 PROCEDIMIENTO:
1. Colocar en una cacerola la leche, la crema, la manteca y el azúcar. Llevar a
hervir.
2. Volcar sobre el chocolate finamente picado y mezclar hasta fundir
3. Agregar los huevos y mezclar.
4. En otro bol tamizar la harina con el polvo para hornear y el cacao amargo
5. Agregar de a poco los secos a la mezcla anterior.
6. Dividir la mezcla en 4 cinturas y Hornear a 170 grados durante 15 minutos aprox.
7. Al introducir un palillo debe salir limpio.
8. Dejar enfriar.

Para la crema de café:
1. Para la crema de café batir a blanco la manteca, agregar el azúcar impalpable y batir nuevamente. Agregar el café previamente disuelto con muy poca agua (generando una pasta), unificar y reservar a temperatura ambiente para evitar que endurezca la manteca.

Para las ganache:
1. Colocar en una cacerola la crema y llevar a primer hervor.
2. Volcar sobre el chocolate finamente picado, asegurarse que la crema entre en contacto con todo el choco, mezclar hasta lograr una crema lisa y brillosa.
3. Agregar la manteca pomada, mezclar y terminar con la pasta de maní y el café (pasta).
4. Mezclar logrando que quede bien homogénea.
5. Llevar a heladera por una hora u media, y batir con batidora eléctrica hasta lograr una crema suave.
6. Intercalar en un piso la crema y en el otro la ganache. El armado debe ser prolijo ya que quedará desnuda.
7. Terminar con decoración de crema en manga con boquilla rizada y rulos de chocolate.