PROFITEROLES

PROFITEROLES
Pastelería

INGREDIENTES


  • Para la masa choux:

  • - Agua 250 cc.
  • - Manteca 100 g.
  • - Sal 4 g.
  • - Harina 0000 150 g.
  • - Huevos 4 unid.
  • - Azúcar 5 g.

  • Craquelin:

  • - Manteca pomada 125 g.
  • - Azúcar 150 g.
  • - Harina 000 150 g.

  • Crema pastelera de dulce de leche:

  • - Leche 500 cc.
  • - Azúcar 50 g.
  • - Yermas 6 unid.
  • - Almidón de maíz 50 g.
  • - Chaucha de vainilla 1.
  • - Dulce de leche repostero 500 g.
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No te podés perder la receta de estos profiteroles rellenos de pastelera de dulce de leche ✨✨ espectaculares con masa choux y craquelin. Acá abajo te dejamos la receta completa para que disfrutes de la pastelería en tu casa 🧁 

PROCEDIMIENTO:
Para la masa choux:
1. En una olla colocar el agua, azúcar, la sal y manteca y llevar a ebullición.
2. Tamizar la harina e incorporarla de una sola vez.
3. Fuera del fuego mezclar rápidamente, con cuchara de madera o plástica hasta que quede unida y seca y sin grumos. Volver al fuego moviendo hasta que la masa despegue de las paredes de la soutese.
4. Retirar del fuego, y dejar que la masa baje la temperatura. Romper los huevos integrarlos e integrar de a poco, hasta lograr una crema lisa y brillante.
5. Disponer la masa bomba en una manga con boquilla lisa de 1 cm de diámetro. Dar forma sobre placa en mantecada o con lamina de silicona.
6. Hornear durante 20 minutos a 180°C y luego a 160ºC 30 min más. Lo recomendable es hacer la Cocción del freezer. Retirar del horno y dejar enfriar.
7. Realizar con la punta de un cuchillo un orificio pequeño en la base de las pâte a choux y rellenarlos.

Craquelin:
1. Unir la manteca pomada y el azúcar, Volcar esta mezcla sobre los secos.
2. Unir con un cornet hasta lograr una masa lisa y uniforme. Estirar sobre plásticos a un espesor de 1 mm.
3. Refrigerar hasta que la masa endurezca. Cortar del diámetro deseado poner sobre las bombas realizadas antes de ir a cocción.

Crema pastelera de dulce de leche:
1. Llevar la leche a ebullición en una soutese de acero. En un bol mezclar el azúcar con el almidón, incorporar las yemas y mover hasta conseguir una mezcla homogénea. Volcar la leche sobre la preparación anterior, mezclar bien y volver al fuego moviendo constantemente con un batidor de alambre hasta que espese y llegue a ebullición, luego del hervor, cocinar por dos minutos más.
2. Una vez cocida retirar de la soutese, colocar el dulce de leche en un bol y volcar la crema pastelera caliente trabajarla hasta que quede una crema lisa y homogénea tapar con film en contacto y refrigerar.
3. Al momento de la utilización, regenerar.