TORRE DE PROFITEROLES
INGREDIENTES
Pate a choux o masa bomba:
Rinde 45 profiteroles.- - Leche 125 cc.
- - Agua 135 cc.
- - Sal 5 g.
- - Azúcar 5 g.
- - Harina 0000 135 g.
- - Huevos 4 unid.
Crema pastelera:
- - Leche 350 cc.
- - Manteca 15 g.
- - Azúcar 75 g.
- - Yemas 4 unid.
- - Fécula de maíz 30 g.
- - Harina 1 cdita.
Crema pastelera de dulce de leche:
- - Crema pastelera de vainilla 200 g.
- - Dulce de leche repostero 100 g.
Para el caramelo croque en bouche:
- - Agua 125 cc.
- - Glucosa 125 g.
- - Azúcar 500 g.
Crema pastelera de Dulce de leche:
- 200g. crema pastelera vainilla
- 100g. de dulce de leche repostero
- Para el caramelo croque en bouche
Ingredientes:
- 125cc de agua
- 125 gr de glucosa
- 500 gr de azúcar
TORRE DE PROFITEROLES rellenos de crema pastelera, crema pastelera de dulce de leche y un caramelo espectacular! Te dejamos el paso a paso completísimo para que pruebes hacerlos en tu casa
PROCEDIMIENTO:
Pate a choux o masa bomba:
1. Calentar la leche, el agua, la sal, el azúcar y la manteca; cuando esté a punto de hervir incorporar la harina, mezclar con cuchara de madera hasta lograr una masa homogénea, una vez eso logrado colocarla en un bowl de batidora y con la lira enfriarla, agregar los huevos de a poco y formar la masa.
2. Pasar una manga con pico n°16 para hacer eclair y para los profiteroles un pico n°10.
3. Llevar a un horno precalentado a 200°C por 10 minutos, y 30 minutos restantes a 175°C.
Para la crema pastelera:
1. Calentar la leche con la mitad del azúcar.
2. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón y harina. Agregar los huevos y mezclar.
3. Unificar con la leche caliente y llevar a hervir 3 minutos.
4. Saborizar con vainilla y enfriar.
Para la crema pastelera de dulce de leche:
1. Volcar la crema sobre el dulce de leche y mezclar hasta integrar todo.
2. Dejar enfriar y rellenar los profiteroles.
Para el caramelo croque en bouche:
1. Colocar en una olla el agua, la glucosa y el azúcar, dejar que tome color sin mezclar.
