ÉCLAIRS DE MANÍ Y DULCE DE LECHE

Pastelería

INGREDIENTES


  • Para la pâte à choux:

  • - Agua 250 cc.
  • - Manteca 100 g.
  • - Sal 5 g.
  • - Azúcar 5 g.
  • - Harina 0000 150 g.
  • - Huevos 3 a 4 unid.

  • Para la crema dulce de leche:

  • - Crema 300 g.
  • - Leche en polvo 1 cda.
  • - Dulce de leche repostero 200 g.

  • Para el armado:

  • - Maní tostado.
  • - Dulce de leche en manga.
  • - Crema de dulce de leche.
  • - Decoración de chocolate.
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Aprendé a preparar unos riquísimos ÉCLAIRS DE MANÍ Y DULCE DE LECHE que te van a encantar! 🤤 Seguí la receta a continuación disfrutalos en tu casa 🌈

También se los conoce como petisús o relámpago .. ¿vos cómo les decís? 🤔

PROCEDIMIENTO:
1. Masa: Para la masa colocar en una cacerola el agua, la manteca, la sal y el azúcar. Llevar a primer hervor, mezclando para que la manteca esté disuelta. No debe evaporarse nada de líquido.
2. Retirar del fuego y agregar de una sola vez toda la harina. Mezclar espátula hasta integrar bien cuidando que no queden grumos.
3. Volver a cocción durante dos minutos mezclando hasta que el fondo de la cacerola se forme una membrana fina de masa, y el resto se despegue de todo el lateral.
4. Retirar del fuego y mezclar a velocidad baja con lira para romper el primer vapor. Una vez tibia, agregar de a uno los huevos mezclando constantemente. Debemos formar una masa firme, no debe correr como una cinta.
5. Colocar la masa en una manga de repostería con boquilla lisa número 9.
6. Realizar en placa anti adherente bastones de 9 cm de largo, separados.
7. Horno a 200 C. Cocinar 10 minutos, es importante que no se abra hasta que tomen color, sino se bajarán y perderán volumen.
8. Una vez dorados, bajar la temperatura a 170°C y continuar cocinando 25 minutos más. Al abrir un eclair debe estar hueco y seco en su interior.
9. Dejar enfriar sobre rejilla. Una vez fríos cortar la parte superior con un cuchillo serrucho.
10. Rellenar con dulce de leche y crema de ddl.
11. Decorar con la crema restante realizando un espiral con boquilla rizada.
12. Espolvorear con maní picado y terminar con lajas de chocolate circulares.
13. Crema: Mezclar la crema, la leche en polvo y el dulce de leche. Batir con batidora eléctrica hasta punto firme. Reservar en heladera en manga con boquilla rizada.