Cremonas de trigo, maíz e integral

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Amasijo:

  • Harina 0000 500 grs
  • Agua 250 cc
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Sal fina 15 grs
  • Levadura 20 grs

  • Variantes:

  • Cambiar 100 g de harina x integral/maíz

  • Hojaldre:

  • Margarina 200 grs

  • Variante:

  • Manteca 200 grs

  • Extra:

  • Huevo 1
  • Polenta 100 grs

panadería trigo maiz intefral

Para el amasijo, colocar la harina en un bol o bien 350 grs más 150 grs de la variante elegida.

Sumar la sal y mezclar nuevamente. Agregar el aceite, la levadura fresca desgranada y agua.

Tomar con las manos y bajar a la mesada. Agregar agua si es necesario y amasar por varios minutos.

Descansar por 30 minutos y estirar. Untar con margarina (o margarina para las variantes) y dar dos vueltas dobles (ver video).

 

Para el armado, estirar un rectángulo (opcional: pintar con huevo, espolvorear con polenta y doblar longitudinalmente dejando la polenta por fuera). Tajear desde el doblez a lo largo sin llegar al final y doblar hacia fuera formando la cremona.

 

Para la cocción, llevar al horno medio por 35 minutos en placa sin manteria grasa.