Cremona
INGREDIENTES
Amasijo:
- -Harina 000 0.500kg.
- -Harina de malta 0.005kg.
- -Azúcar 0.010kg.
- -Agua 0.250L.
- -Sal 0.015kg.
- -Grasa vacuna refinada 0.025kg.
- -Levadura fresca 0.020kg.
Empaste:
- -Grasa vacuna refinada (blanda) 0.125kg.
- -Harina 0.035kg.
1.⚡En un bol agregar la harina, la malta, el azúcar, la levadura, la sal y el agua.
2.⚡Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme la masa, que no debe ser blanda; luego se tapa con un film y se deja reposar por 15 minutos.
3.⚡Empaste: se mezcla la harina con la materia grasa y se da forma rectangular, luego se coloca sobre la masa reposada y se cierra la misma de forma que no se escape la materia grasa.
4.⚡Con sobadora o palote se estira la masa de un centímetro y dar una vuelta simple, dejar reposar 15 minutos y dar otra vuelta doble.
5.⚡Luego se estira la masa y se confecciona las distintas piezas y formatos, dejar doblar volumen, estibadas en placas engrasadas y cocinar en horno a 190ºC por 15 a 20 minutos, dependiendo el tamaño de las piezas.
¡Y A COMER!??✨❤.
