Medialunas y vigilantes de manteca con huevo
INGREDIENTES
Empaste:- Manteca 400 grs
- Harina 0000 100 grs
Masa:- Harina 0000 1 kilo
- Azúcar 200 grs
- Sal 10 grs
- Miel 30 grs
- Agua 300 grs
- Huevo 200 grs
- Levadura 30 grs
- Esencia de vainilla 3 cc
Decorar:- Huevo c/n
- Almíbar c/n
Rinde 64 piezas de 35 gramos cada una.
Para la masa, hacer una corona con la harina y salar por fuera.
Aparte, disolver la levadura con el 80% del agua.
Sumar la levadura en el centro de la corona y agregar el azúcar, miel, huevos y esencia de vainilla.
Comenzar a tomar la masa y sumar agua si es necesario. Amasar hasta lograr una masa lisa.
Cubrir con film y leudar por 20 minutos.
Estirar de manera rectangular y untar con el empaste (mezclar la manteca con la harina). Cerrar doblando los extremos al centro y luego las partes superior e inferior.
Repetir 4 veces más (estirado y vuelta simple) descansando 30 minutos en heladera cada vez.
Para el armado, estirar de 4 cc de espesor y cortar triángulos de 9 cm de base por 11 cm de altura y 35 gramos de peso.
Enrollar desde la base tomando la punta superior logrando un rollo.
Estibar en placa enmantecada doblando las puntas y superponiendo el cuerpo de la siguiente para que las puntas no se quemen.
Cubrir con film y leudar a 28 grados en ambiente de 80% de humedad.
Pintar con huevo y hornear a 220 grados por 15 minutos.
Pintar con almíbar.
Nota: para los vigilantes, solamente enrollar.
