Medialunas y vigilantes de manteca con huevo

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Empaste:

  • Manteca 400 grs
  • Harina 0000 100 grs

  • Masa:

  • Harina 0000 1 kilo
  • Azúcar 200 grs
  • Sal 10 grs
  • Miel 30 grs
  • Agua 300 grs
  • Huevo 200 grs
  • Levadura 30 grs
  • Esencia de vainilla 3 cc

  • Decorar:

  • Huevo c/n
  • Almíbar c/n

huevo manteca medialunas panadería vigilantes

Rinde 64 piezas de 35 gramos cada una.

 

Para la masa, hacer una corona con la harina y salar por fuera.

Aparte, disolver la levadura con el 80% del agua.

Sumar la levadura en el centro de la corona y agregar el azúcar, miel, huevos y esencia de vainilla.

Comenzar a tomar la masa y sumar agua si es necesario. Amasar hasta lograr una masa lisa.

Cubrir con film y leudar por 20 minutos.

Estirar de manera rectangular y untar con el empaste (mezclar la manteca con la harina). Cerrar doblando los extremos al centro y luego las partes superior e inferior.

Repetir 4 veces más (estirado y vuelta simple) descansando 30 minutos en heladera cada vez.

 

Para el armado, estirar de 4 cc de espesor y cortar triángulos de 9 cm de base por 11 cm de altura y 35 gramos de peso.

Enrollar desde la base tomando la punta superior logrando un rollo.

Estibar en placa enmantecada doblando las puntas y superponiendo el cuerpo de la siguiente para que las puntas no se quemen.

Cubrir con film y leudar a 28 grados en ambiente de 80% de humedad. 

Pintar con huevo y hornear a 220 grados por 15 minutos.

 

Pintar con almíbar.

 

Nota: para los vigilantes, solamente enrollar.