BARRITAS DE MANÍ Y CHOCOLATE

Pastelería

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • - Manteca 200 g.
  • - Azúcar impalpable 200 g.
  • - Esencia de vainilla 1 cdita.
  • - Yemas 4 unid.
  • - Agua 1 cda.
  • - Harina 0000 400 g.
  • - Polvo de hornear 5 g.
  • - Sal 3 g.

  • Para el mazapán de maní:

  • - Azúcar 420 g.
  • - Agua 160 cc.
  • - Glucosa 50 g.
  • - Leche condensada 100 g.
  • - Maní tostado procesado 450 g (polvo).

  • Para la terminación:

  • - Dulce de leche repostero.
  • - Maní tostado.
  • - Chocolate o baño de repostería 500 g.
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Aprendé a preparar estas riquísimas BARRITAS DE MANÍ Y CHOCOLATE 🥜🍫 siguiendo la receta de Cocineros Argentinos 🇦🇷 y disfrutá de lo dulce!

 

PROCEDIMIENTO:

Para la masa y armado:
1. Colocar la manteca blanda y el azúcar impalpable en un bol y batir hasta lograr una crema lisa y blanquecina. Saborizar con vainilla.

2. Agregar de a una las yemas batiendo constantemente y por último el agua. Debe quedar una preparación lisa y cremosa.

3. Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal, y agregar a preparación anterior.

4. Estirar con un palote a 5 mm de espesor entre dos papeles film.

5. Dejar descansar en heladera durante una hora. Colocar en una placa de 30 x 40 cm con papel siliconado.

6. Hornear a 170° c durante 16 minutos aproximadamente, debe ser una cocción pareja en donde la masa debe dorar.

7. Dejar enfríar y cubrir con la pasta de maní.

8. Llevar a congelador 30 minutos y cortar en lingotes de 2,5 x 10 cm aprox.

9. Realizar por encima de cada lingote un cordón de ddl de lado a lado y pegarle maní tostados.

10. Bañar cada lingote con chocolate templado o baño fundido.

11. Una vez cristalizado el chocolate decorar con hilos de chocolate con ayuda de un cornet de papel o manga.

Para el mazapán de maní 🥜:
1. Colocar el azúcar, agua y glucosa en una cacerola. Cocinar logrando un almíbar a 118ºC (Igual que para un merengue italiano).

2. En una batidora mezclar con Lira el maní en polvo y la leche condensada. Agregar de a poco el almíbar y mezclar. Debemos formar una masa

3. Cubrir la masa fría con una fina capa de mazapán y llevar a frío para poder cortar.