Para la masa, hacer una corona con la harina y en el centro incorporar la levadura disuelta en agua tibia conun poquito de azúcar. Salar por fuera y comenzar a integrar del centro hacia fuera.
Incorporar la grasa pomada y seguir tomando la masa de adentro hacia fuera.
Amasar hasta obtener una mas lisa y descansar tapada a temperatura ambiente por 30 minutos.
Desgasificar aplastando la masa sin amasar y estirar con palote del centro hacia arriba y del centro hacia abajo.
Estirar de 1 cm de espesor y cortar discos de 5 cm de diámetro. Estibar unas pegadas con otras en placa egrasada y tapar con film. Leudar nuevamente tapados con film.
Espolvorear con harina par cubrir los espacios entre una y otra (para que si cae azúcar en la base no se caramelice y se peguen a la lata). Pincelar para retirar el exceso de harina sobre la superficie de la masa.
Para la cubierta negra, mezclar el azúcar negra con la harina. Pintar las masas con agua y espolvorear esta mezcla.
Para la cubierta blanca, pincelar la masa con huevo y espolvorear con el azúcar.
Para la cocción, llevar al horno a 220 grados por 20 minutos.
