TORTITAS NEGRAS Y BLANCAS
INGREDIENTES
Para la masa:
- - Harina 0000 500 g.
- - Azúcar 100 g.
- - Sal fina 5 g.
- - Levadura fresca 60 g.
- - Agua 255 cc.
- - Manteca 50 g.
- - Harina 0000 extra 400 g.
- - Azúcar negro 600 g.
- - Azúcar rubia 600 g.
Para la tarde ?, para disfrutar de una buena receta de panadería y acompañar el mate TORTITAS NEGRAS Y BLANCAS ¡para todos y todas!
PROCEDIMIENTO:
1. Colocar en un bol la harina, el azúcar y la sal. Mezclar. Agregar la levadura desgranada.
2. Hidratar con el agua sin formar un bollo, y agregar la manteca. Terminar de mezclar y amasar durante 5 minutos.
3. Estirar con palote a 1 cm de espesor y plegar. Volver a estirar a 6 mm.
4. Dejar relajar tapada 5 minutos. Cortar con cortapastas de 6 cm de diámetro.
5. Enmantecar una bandeja para horno y disponer los discos de masa intercalados. Cubrir los discos con harina consiguiendo cubrir cada hueco entre disco y disco.
6. Humedecer con agua la superficie de cada disco, colocar una pizca de azúcar negro.
7. Por otro lado, mezclar el azúcar negro restante con dos cucharadas de harina, y cubrir cada tortita la mezcla formando un cono.
8. Dejar leudar hasta que el azúcar quede plano sobre la superficie.
9. Cocinar en horno precalentado a 150ºC durante 12 minutos. Debe dorar levemente el lateral superior de cada tortita.
