Cremonas rellenas con dulce de membrillo y con jamón y queso
INGREDIENTES
Masa:- Harina 0000 500 grs
- Levadura fresca 20 grs
- Sal 15 grs
- Agua 300 cc
- Extracto de malta 15 grs
- Margarina 50 grs
Empaste:- Almidón de maíz 50 grs
- Harina 0000 100 grs
- Margarina 100 grs
Relleno:- Dulce de membrillo
- Jamón cocido
- Queso de máquina
Para la masa, tamizar la harina sobre la mesada y hacer una corona. En el centro agregar la levadura disuelta en un poquito del agua y comenzar a tomar de a poco, agreagr el extracto de malta, sal por fuera de la corona y continuar integrando hasta tomar (agregar más agua si es necesario). Por último agregar la margarina pomada, continuar amasando por varios minutos hasta obtener una masa lisa.
Cubrir con film y descansar por 30 minutos.
Para el empaste, mezclar la margarina con el almidón de maíz y la harina formando un arenado fino. Reservar en heladera, tapado, por 30 minutos.
Para el armado, estirar la masa y untar con el empaste, dar una vuelta simple (ver video para la técnica). Reservar en heladera. Repetir 2 veces más comenzando a estirar del lado del pliegue.
Envolver en film y estirar un rectángulo grande.
Cortar una banda de 30 x 10 cm y en el centro colocar una tira de membrillo (o jamón y queso). Doblar a la mitad longitudinalmente. Presionar y cortarlos flecos longitudinalmente. Unir los extremos hacia fuera y cocer en lata al horno fuerte por unos 20 minutos.
