Cremonas rellenas con dulce de membrillo y con jamón y queso

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Harina 0000 500 grs
  • Levadura fresca 20 grs
  • Sal 15 grs
  • Agua 300 cc
  • Extracto de malta 15 grs
  • Margarina 50 grs

  • Empaste:

  • Almidón de maíz 50 grs
  • Harina 0000 100 grs
  • Margarina 100 grs

  • Relleno:

  • Dulce de membrillo
  • Jamón cocido
  • Queso de máquina

jamón queso panadería Cremonas dulce de membrillo

Para la masa, tamizar la harina sobre la mesada y hacer una corona. En el centro agregar la levadura disuelta en un poquito del agua y comenzar a tomar de a poco, agreagr el extracto de malta, sal por fuera de la corona y continuar integrando hasta tomar (agregar más agua si es necesario). Por último agregar la margarina pomada, continuar amasando por varios minutos hasta obtener una masa lisa.

Cubrir con film y descansar por 30 minutos.

 

Para el empaste, mezclar la margarina con el almidón de maíz y la harina formando un arenado fino. Reservar en heladera, tapado, por 30 minutos.

 

Para el armado, estirar la masa y untar con el empaste, dar una vuelta simple (ver video para la técnica). Reservar en heladera. Repetir 2 veces más comenzando a estirar del lado del pliegue.

Envolver en film y estirar un rectángulo grande.

Cortar una banda de 30 x 10 cm y en el centro colocar una tira de membrillo (o jamón y queso). Doblar a la mitad longitudinalmente. Presionar y cortarlos flecos longitudinalmente. Unir los extremos hacia fuera y cocer en lata al horno fuerte por unos 20 minutos.