Torta Alaska, puro sabor a dulce de leche y merengue
INGREDIENTES
Masa:- Pionono 1
Mousse de dulce de leche:- Yema 6
- Huevo 2
- Azúcar 140 grs
- Agua 80 cc
- Gelatina sin sabor 15 grs
- Crema de leche 400 cc
- Dulce de leche 300 grs
- Cognac 2 cdas
Relleno:- Banana 2
Merengue al microondas:- Clara 6
- Azúcar 360 grs
Flambeado:- Ron c/n
Para la mousse, comenzar batiendo las yemas con el huevo y agregar el almíbar (fundir el azúcar con el agua en sartén caliente) a 118 grados en forma de hilo cuando espuman. Batir hasta montar.
Aparte, hidratar la gelatina sin sabor en 2 cucharadas de agua fría, fundir a baño María.
Unir ambas preparaciones con movimientos envolventes equiparando densidades.
Por otro lado, mezclar al crema con el dulce de leche y el cognac hasta ¾ del punto.
Unir ambas preparaciones con movimientos envolventes.
Pasar la mezcla a un colador metálico con film en contacto y congelar.
Ahuecar, rellenar con bananas, dulce de leche y volver a cerrar con un poquito de la mousse.
Congelar nuevamente. Desmoldar y cubrir el domo con pionono.
Para decorar, untar con merengue (mezclar apenas el azúcar, claras y llevar al microondas por 30 segundos a máxima potencia). Retirar, mezclar apenas. Repetir 6 veces.
Flambear.
