En una cacerola colocar la manteca con la harina, realizar un roux claro y agregar la leche hervida, cocinar hasta espesar y aromatizar con la nuez moscada. Agregar yemas, queso y crema.
Por otro lado, blanquear la coliflor en agua hirviendo, retirar y saltear con el ajo, el verdeo, la pasta y la espinaca. Por último, colocar todo en una fuente de vidrio para horno e incorporar la salsa por encima. Agregar queso y gratinar en el horno.
