Zapallo relleno con risotto de coliflor
INGREDIENTES
- Kabutiá 1
- Sal
- Pimienta
Relleno:- Aceite de oliva
- Puerro 1 tallo
- Ajo 2 dientes
- Coliflor 1
- Vino blanco 1 copa
- Caldo de verdura 400 grs
- Manteca 30 grs
- Queso untable firme 4 cdas
- Queso rallado 2 cdas
- Choclo 1
- Espinaca 1 atado
- Pan 1
- Perejil 1 cda
Rinde 4 porciones.
Para el zapallo, cocerlo entero al horno medio con base de oliva por 40 minutos y cortar al medio para obtener dos “cazuelas”. Retirar las semillas y volver al horno con oliva y sal para terminar la cocción.
Para el relleno, lavar el coliflor y extraer los arbolitos con el tallo. Procesar y reservar.
En olla con oliva, dorar el puerro fileteado más el ajo picado y el coliflor.
Salpimentar y desglasar con vino blanco. Cuando evapora el alcohol, sumar caldo hasta cubrir y cocer por unos 5 minutos.
Sumar la espinaca cruda picada y el choclo desgranado previamente cocido más la manteca en cubitos e integrar.
Por último suamar los quesos y volver a integrar.
Para el armado, rellenar ambas mitades, cubrir con croutones (saltear el pan en cubitos con ajo y perejil) y queso rallado y gratinar.
