Hacer un fermento disolviendo la levadura en un poco de agua tibia y agregando una cucharada de azúcar y una de harina. Dejar fermentar tapada de 10 a 15 minutos.
Hacer un volcán con la harina, colocar la sal alrededor y el fermento en el centro.
Ir tomando la masa de adentro hacia fuera mientras se va incorporando el agua apenas tibia, la leche, le miel y por último la manteca pomada.
Dividir en cuatro e incorporar los distintos sabores. Amasar hasta lograr una masa suave y elástica. (Secar las aceitunas y la cebollas antes de incorporarlas a la masa. El chorizo incorporarlo picado)
Amasar unos 10 minutos hasta lograr una masa suave y elástica.
Tapar y dejar reposar unos 15 minutos.
Hacer como un chorizo con la masa y cortar piezas de 50 g más o menos.
Bollar bien y acomodar en el molde de torta, forrada con papel aluminio y enmantecada.
Colocar 12 bollos en el molde formando un anillo exterior. Con otros 6 formar un anillo interior. Y en el centro colocar un bollo más.
Tapar y dejar levar al doble, más o menos 45 minutos.
Hornear de 15 a 20 minutos a 200 ºC colocando un recipiente con algunos hielos en el piso del horno para darle más humedad al horno y mejorar la textura final del pan. Una vez retirados del horno pintar con manteca.
Dejar enfriar sobre rejillas.
