Rehogar en oliva la cebolla picada, sumar el ajo entero para aromatizar.
Aparte, rehogar la espinaca.
En un bol, mezclar la ricota con el queso y la panceta picada. Incorporar el salteado de cebolla y la espinaca escurrida y picada. Mezclar todo.
Condimentar y dejar enfriar.
Colocar la masa en una placa con base aceitada y cubrir con el relleno de forma pareja, luego dividir el relleno en un círculo exterior y otro interior.
Tapar con la otra masa y presionar relleno central con un tazón para marcarlo. Presionar los bordes exteriores de la tarta con tenedor.
Cortar porciones como si fuera una torta (sin cortar del todo y llegando al borde del círculo interior. Girar con el relleno hacia arriba. (Ver video).
Pintar con huevo, decorar con semillas de girasol y llevar al horno medio por 20 minutos.
