Sorrentinos con Mariano Chiesa

Mezclar la harina con los huevos y agregar un chorrito de aceite de oliva. Agregar agua de a  poco y mezclar hasta lograr una masa firme. Amasar hasta unir y dejarla lisa. Dejar descansar en heladera con lienzo húmedo.

Relleno 1: Mezclar la ricota con el jamón, la mozzarella y las nueces picadas, agregar oliva y salpimentar. Hacer bolitas y reservar.

Para el relleno 2: en una placa para horno colocar las rodajas de ossobuco con base de oliva. Colocar las verduras en trozos grandes, salpimentar, agregar el ajo picado y la hoja de laurel. Cubrir con vino tinto y caldo hasta la mitad aproximadamente. Tapar con aluminio y llevar al horno por 3 horas. Dejar enfriar y desmenuzar. Procesar el fondo de cocción y mezclar con la carne y queso rallado. Hacer bolitas y reservar.

Para armar: estirar la masa, colocar en el sorrentinera, rellenar con las bolitas, tapar con la otra capa de masa pintando con huevo, aplastar con palotes y cortar. Hervir en agua y sal.

Para la salsa, rehogar la cebolla picada y salar, cuando transparente agregar el tomate cubeteado y el ajo, condimentar y terminar con la crema. Servir con albahaca.