Pachamanka en vivo desde Salta
INGREDIENTES
- Costillar de llama 1 unid
- Cabrito 1 unid
- Papa andina/criolla 5 kg
- Batatas chicas 2 kg
- Habas 4 kg
- Choclo 3 docenas
- Manzanas ácidas verdes 2 kg
- Pimiento rojo/verrde/amarillo 2 kg
- Queso de cabra 1 horma
- Cabezas de ajo 4 unid
- Cebollas chicas 3 kg
- Vinagre de vino 2 lts
- Ají colorado seco molido C/N
- Romero seco C/N
- Sal gruesa C/N
- Apio 6 atados
- Acelga 6 atados
- Perejil 6 atados
- Cola de zanahoria C/N
- Alfalfa fresca 4 atados
Elementos necesarios:
- Lona arpillera
- Papel de bolsas de harina
- Guantes de cuero
- Pala y pico
- Piedras
- Leña
La forma tradicional lleva a crear un pozo con material refractario,
que permita ser llevado a una temperatura alta para proceder a la
cocción de las carnes. Así, se crea un horno artesanal abriendo un hoyo
en la tierra donde se colocan piedras, que se calientan con la
combustión de leños; no cualquier piedra es apta, las mejores son
esquistos y el contenido de sulfuro no es deseado pues altera el sabor.
Calentado el "horno", se procede a introducir la carne previamente
sazonada, macerada en los productos saborizantes, y
envuelta,ordenándose sobre alguna superficie portante (piedras, lajas o
bandejas metálicas). Se acompaña a las carnes con los adicionales,
para al final cerrar el "horno" sea a la manera tradicional, con hojas,
géneros y tierra, o mediante algún otro mecanismo que cierre
herméticamente el mismo a fin de concentrar el calor.Transcurrido un
tiempo se abre "el horno" y se procede a servir. Dependiendo de la
cantidad de alimentos el tiempo ideal es de 2 a 3 horas , dependiendo de
cuan caliente se encuentran las piedras.
