Cortar la carne de milanesa de manera muy delgada y dejar en un bol con sal leche, soda y caldo de carne concentrado, romero y tomillo macerando por 24 horas.
En otro bol colocamos la carne picada, se recomienda que tenga incorporado un poco de grasa de pella para lubricar y dorar de mejor manera. Condimentar la carne picada con las 7 especies (canela, pimienta de cayena, pimienta negra, clavo de olor, jengibre rallado, pimienta blanca, comino, nuez moscada). Agregar ají molido, amasar bien por unos 15 minutos para que quede más compacta y dejar reposar por 12 horas. Armar el pinche intercalando la carne de milanesa con la carne picada hasta formar una unidad pareja.
Se puede acompañar con una salsa de yogurt, la misma se prepara en un bol en el cual se mezcla un pote de yogurt natural con una pizca de ajo y listo para servir.
