Pierna de cordero rellena con ensalada de frutillas

Carne

INGREDIENTES

  • Pierna de cordero 1
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Hierba fresca a gusto
  • Portobello 250 grs
  • Hongo de pino 1 puñado
  • Panceta ahumada 100 grs
  • Ajo 4 dientes
  • Merken
  • Mostaza

  • Guarnición:

  • Frutilla 500 grs
  • Tomate cherry 500 grs
  • Rúcula 2 atados
  • Nuez 1 puñado
  • Queso de cabra 100 grs
  • Lechuga capuchina ½ planta
  • Vinagreta c/n

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Para el relleno, dorar los hongos fileteados en oliva de ambos lados sin mover. Incorporar la panceta en bastones y aromatizar con hierbas frescas picadas a gusto.

Agregar los hongos de pino hidratados en agua y picados más el ajo fileteado y condimetar.

 

Para el cordero, deshuesar la pata y disponer abierta sobre la tabla. Salar, untar con mostaza y cubrir con el relleno.

Enrollar, bridar y envolver en papel aluminio aceitado. Llevar al horno bajo por 2 horas.

Dorar en sartén con oliva.

 

Para la ensalada, cortar las frutillas en cuartos y pasar a un bol. Sumar los cherrys, nueces, escarola, rúcula y queso de cabra. Aderezar con la vinagreta.