Para la colita, abrirla como un matambre y disponerla sobre la mesada. Rellenar con las fetas de panceta y la cebolla previamente caramelizada en oliva.
Salpimentar y enrollar. Atar con hilo parrillero e inyectar con sidra. Adobar con oliva, salar y envolver con papel aluminio.
Cocer a la parrilla.
Para la ensalada, hervir los papines enteros con cáscara y cortar en rodajas. Filetear las cebollas.
Para el aderezo, mezclar bien los ingredientes y condimentar a gusto.
