Lechón deshuesado al horno

Desgrasar el lechón y disponer con las costillas hacia arriba sobre placa con dos maderitas debajo para sostenerlo y un poco de agua en la fuente.

Salar, aromatizar con oliva, ajo y perejil picados y tapar con papel aluminio. Cocer al horno medio por 6 horas y a horno bajo en las últimas 4 horas (sin papel aluminio).

Deshuesar retirando las costillas, luego la columna y las patas.

Colocar en fuente enfilmada. Adobar con chimichurri mezclado con la gelatina sin sabor. Cubrir con papel film y reserver en heladera por varisa horas con peso encima.

Desmoldar y cortar fetas.