Pastel de papas de ossobuco

Carne

INGREDIENTES

  • Ossobuco 6 ruedas
  • Aceite de oliva
  • Apio 2 ramas
  • Zanahoria 2
  • Puerro 1
  • Cebolla 2
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Ají molido
  • Caldo de verdura 2 litros
  • Aceituna 50 grs
  • Huevo 2
  • Azúcar 1 cda

  • Guarnición:

  • Papa 1 kilo
  • Manteca 1 cda
  • Nuez moscada
  • Huevo 2
  • Yema 2

papas pastel clásico

Comenzar colocando las ruedas de ossobuco en una fuente para horno junto con  el apio, zanahoria, puerro. Condimentar, humectar con caldo, tapar con aluminio y cocer al horno fuerte por 3 horas (controlar el líquido).

 

Para el puré, hervir las papas desde agua fría y pisar junto con manteca, huevos, yemas sal, nuez moscada y pimienta.

 

Para el armado, desmenuzar el ossobuco y mezclar con el fondo de cocción. Hacer una base de carne, aceitunas en rodajas, huevo duros picados y cubrir con puré de papa.

 

Espolvorear con azúcar y gratinar al horno.