PASTEL DE OSSOBUCO

Carne

INGREDIENTES

  • - Ossobuco 5 ruedas.
  • - Aceite de oliva.
  • - Apio 2 ramas.
  • - Zanahoria 2 unid.
  • - Puerro 1 unid.
  • - Cebolla 2 unid.
  • - Sal.
  • - Pimienta.
  • - Pimentón.
  • - Ají molido.
  • - Caldo de verdura 2 L.
  • - Aceituna 50 g.
  • - Huevo 2 unid.
  • - Azúcar 1 cda.

  • Guarnición:

  • - Papa 1 kg.
  • - Manteca 1 cda.
  • - Nuez moscada.
  • - Huevo 1 unid.
  • - Yema 1 unid.
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PROCEDIMIENTO:
1. Comenzar colocando las ruedas de ossobuco en una fuente para horno junto con el apio, zanahoria, puerro. Condimentar, humectar con caldo, tapar con aluminio y cocer al horno fuerte por 3 horas (controlar el líquido).
2. Para el puré, hervir las papas desde agua fría y pisar junto con manteca, huevos, yemas sal, nuez moscada y pimienta.
3. Para el armado, desmenuzar el ossobuco y mezclar con el fondo de cocción. Hacer una base de carne, aceitunas en rodajas, huevo duros picados y cubrir con puré de papa.
4. Espolvorear con azúcar y gratinar al horno.