Enrollar los bifes con papel film, varias vueltas, para que no se deforme al cocerlo en la plancha y queden redondos.
Salar y marcar en la plancha de ambos lados. Envolver en panceta y ahumada.
Para la guarnición, cortar las papas en cajita (ver video) y sellar todas las caras en aceite, cociendo por último la base, bajar el fuego y tapar la sartén hasta que estén cocidas.
Sumar un chocrrito de crema de leche y salarlas.
Rellenar con el salteado de hongos, panceta y verdeo picados. Salpimentar.
Acompañar con cebollas enteras salteadas en sartén con oliva junto a los espárragos. Salar.
