Solomillo con ajo, panceta y ciruela a la cerveza negra con puré de batatas y almendras

Tajear el solomillo e incrustar ajo, ciruelas y panceta fileteados. Dorar en oliva con romero y salpimentar. Sumar la cebolla picada y cuando transparenta desglasar con cerveza. Agregar la miel cuando evapora el alcohol e integrar.

Aparte, cubrir una basa de sartén con queso de rallar hasta que derrita, dar vuelta y dorar. Romper y utilizar como galletas.

Para el puré, hervir las batatas y pisar con la crema de leche, el licor de naranja y mezclar con almendras previamente tostadas. Salpimentar.