Carne
Bifes de chorizo al chimichurri con papas rosti y chutney de tomates
INGREDIENTES
- Bife de chorizo 1
- 5 kilos
- Aceite de oliva
- Sal entrefina
Chimichurri de hierbas:- Romero 2 cdas
- Tomillo 2 cdas
- Albahaca 3 cdas
- Perejil 4 cdas
- Ciboulette 2 cdas
- Limón 1
- Ajo 2 dientes
- Laurel 1 hojita
- Panceta ahumada 150 grs
Guarnición:- Papa 2
- Manteca 100 grs
- Mozzarella 150 grs
- Romero 2 ramitas
Chutney:- Tomate 4
- Extracto de tomates 1 cda
- Vinagre de manzana ½ taza
- Azúcar mascabo ½ taza
- Mostaza 1 cda
- Pasas de uva 1 puñado
- Clavo de olor 2
- Jengibre 1 rueda
Para el chimichurri, picar la panceta y desgrasar en sartén con oliva.
Aparte, picar todas las hierbas y mezclar con la panceta, el laurel y ajo picado. Aderezar con jugo de limón.
Para los bifes, salar y cocer en la chapa de ambos lados adobando con el chimichurri.
Para las papas, hervirlas por 5 minutos y rallar. Mezclar con el romero picado y la manteca fundida, salar. Armar como hamburguesas y cocer a la chapa. Dar vuelta y cubrir con mozzarella rallada.
Para el chutney, hacer una reducción con el vinagre y el azúcar. Incorporar los demás ingredientes (los tomates cubeteados) y cocer a fuego bajo por una hora.
