Carne
Colita de cuadril con costra de chorizo colorado y gratén de papas
INGREDIENTES
- Colita de cuadril 1
- Sal
- Pimienta
Costra:- Manteca 70 grs
- Queso rallado 100 grs
- Chorizo colorado ½
- Miga de pan lacteado fresco 1
Gratén:- Papa 5
- Queso provolone 200 grs
- Espinaca 1 atado
- Crema de leche 250 cc
- Pimentón
Para la costra, pelar el chorizo colorado y desgranar. Procesar el chorizo con el pan desmigado, la manteca y el queso rallado.
Estirar entre films y reservar en el freezer.
Para la colita, desgrasar la colita, adobar con oliva, salpimentar y dorar de ambos lados. Pasar la colita a una placa y cocerla al horno fuerte por 30 minutos.
Cubrir con la costra y volver al horno medio por 10 minutos.
Para las papas, pelarlas y hervirlas en agua y sal. Romper con las manos sobre cazuela.
Aparte, batir la crema con el queso rallado, espinaca fileteada, pimentón, sal y pimienta.
Volcar sobre las papas y gratinar al horno.
