Ojo de bife con papas rosti, pesto, vegetales salteados y queso fundido

Desgrasar el ojo de bife y condimentar y dorar en oliva de ambos lados.

Aparte, dorar en oliva las berenjena y tomates en rodajas junto con los espárragos enteros.

Para la guarnición, pelar y rallar las papas en crudo. Salar y tomar un puñado, dar forma de hamburguesa y cocer en manteca.

Aparte, dorar los hongos, condimentar y aromatizar con tomillo y mezclar con el queso previamente fundido.

En sartén aparte, hacer un revuelto con los huevos.

Para el pesto, procesar el perejil y albahaca con jugo de limón, ajo y aceite en cantidad necesaria hasta lograr la consistencia deseada.

Servir los medallones de ojo de bife con el pesto, más las papas rosti, los hongos con el queso y los vegetales grillados.