Blanquear el repollo en agua y sal por 5 minutos. Reservar.
Para la salsa de arándanos, en disco, llevar a hervor el vino y con el azúcar. Cuando hierve, sumamos los arándanos y reducir por un par de minutos. Dejar enfriar.
Desplegar el matambre, salpimentar y untar con mostaza. Cubrir con las hojas del repollo más la salsa de arándanos. Cerrar como libro y coser con hilo parrillero. Salar y cocer a la parrilla de ambos lados.
