Croquetas de jamón y pistachos y de morcilla y garbanzos con pesto de tomates secos

Carne

INGREDIENTES


  • Base:

  • Cebolla 1
  • Ajo 1 diente
  • Harina 0000 150grs
  • Manteca 150 grs
  • Leche 1 litro
  • Sal
  • Pimienta

  • Para las de jamón:

  • Jamón crudo 200 grs
  • Pistacho 50 grs
  • Pan rallado 1 cda
  • Perejil a gusto

  • Para las de morcilla:

  • Morcilla 4 (chicas)
  • Garbanzo 200 grs
  • Romero 1 rama

  • Para rebozar y freír:

  • Harina 0000 c/n
  • Huevo c/n
  • Pan rallado c/n
  • Aceite neutro

  • Pesto:

  • Tomate seco hidratado 10
  • Menta 1 puñado
  • Aceite de oliva c/n
  • Almendra 10
  • Ajo 2 dientes

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Para la base, rehogar la cebolla y ajo picados en manteca. Agregar la harina y mezclar bien. Sumar la leche de a poco a la vez que revolvemos hasta lograr una salsa blanca.

 

Para las de jamón, saltear en jamón picado en oliva junto con los pistachos y perejil. Sumar a la base junto con el pan rallado e integrar. Condimentar a gusto. Condimentar.

 

Para las de morcilla, dorar la morcilla sin piel en oliva y procesar con los porotos previamente hidratados y cocidos más el romero. Sumar a la base. Condimentar.

 

Para el armado, dejar enfriar en heladera y formar bolas con las manos. Pasar por harina, huevo batido con sal y pimienta, pan rallado y freír en aceite caliente.

 

Para el pesto, procesar los tomates previamente hidratados con la menta, almendras, ajo y oliva en cantidad necesaria. Salpimentar.