Paleta mechada con salame y queso con costra de hierbas y vegetales salteados

Para mechar la paleta, tomar un cuchillo largo y tajear hacia el fondo logrando un bolsillo.

Saltear las cebollas picadas en oliva y salpimentar. Pasar a un bol y mezclar con el salame y queso picados.

Rellenar la carne y cerrar con palillos. Dorar en oliva de ambos lados y pasar a una fuente para horno con base de oliva. Salpimentar y cocer al horno medio por 30 mintuos.

Retirar del horno, cubrir con la costra y cocer por 15 minutos más.

Para la manteca, procesar todos los ingredientes (el ajo asado y el pan tostado y triturado). Estirar entre films y llevar al freezer.

Para la guarnición, hervir las papas y reservar. Aparte, dorar los hongos fileteados en oliva de ambos lados y sumar la cebolla fileteada, saltear hasta transparentar la cebolla y sumar las papas en cubitos.

Condimentar e incorporar la crema de leche. Reducir por unos minutos. Pasar a una fuente para horno, cubrir con queso rallado y gratinar al horno fuerte.