Semifreddo de limón
INGREDIENTES
Crema de limón:- Yema 7
- Huevo 1
- Azúcar 250 grs
- Harina 0000 1 cda
- Almidón de maíz 5 cdas
- Jugo de limón 250 cc
- Agua 500 cc
- Manteca 125 grs
Soufflé:- Crema de leche 250 grs
- Azúcar 2 y ½ cdas
Merengue:- Clara 7
- Azúcar 21 cdas
- Jugo de limón 100 cc
- Gelatina sin sabor 7 grs
Decorar:- Merengue italiano
Hacer el bizcochuelo y cortar en dos capas. Reservar.
Para la crema de limón, en un bol, batir las yemas con un huevo, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta integrar.
Ahora sumar la harina y el almidón e integrar nuevamente con batidor de mano.
Sumar el jugo de limón e integrar por última vez.
Volcar sobre el agua hirviendo y revolver con batidor hasta que empiece a hervir nuevamente.
Opcional: cocer 8 minutos al 100% en microondas, revolviendo cada dos minutos.
Dejar enfríar en un bol e integrar la manteca fría en cubitos.
Dividir la crema en dos. Llevar una mitad a la heladera por 20 minutos.
A la fría, mezclarla con crema chantilly (crema batida con el azúcar).
Para el merengue, mezclar las claras con azúcar a fuego directo, cuando llega a 40 grados, sumar la gelatina diluida en jugo de limón equiparando densidades.
Para el armado, colocar la base del bizcochuelo en el molde (forrado con acetato en los bordes para que quede parejo) y volcar la mitad de la crema (la caliente), llevar 20 minutos a la heladera, agregar la crema fría y cubrir con el remengue.
Emparejar y llevar a la heladera por 3 horas.
Decorar con flores de merengue (ver video para la técnica).
