Croquetas de garbanzos con ensalada de tomate y sandía y gaspacho
INGREDIENTES
Croquetas:- Garbanzos 200 grs
- Arveja 1 lata
- Zanahoria ½ taza
- Huevo 2
- Perejil
- Ajo 2 dientes
- Sal
- Miga de pan 1
Ensalada:- Sandía 100 grs
- Tomate 2
- Rúcula 1 atado
- Bocconcino 3
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Gaspacho:- Tomate 2
- Cebolla ½
- Pepino 1/3
- Sal
- Ajo 1 dientes
- Pimienta
- Aceite de oliva 1 chorrito
- Vinagre de vino 1 chorrito
- Morrón rojo ½
- Agua c/n
- Miga de pan ½
Para las croquetas, procesar los garbanzos previamente hidratados y cocidos. Colocar la pasta en un bol y mezclar con zanahoria rallada, los huevos, el perejil, las arvejas, el ajo rallado y la miga de pan también rallada. Amasar hasta que los huevos liguen la preparación.
Tomar puñados y hacer las croquetas, cocer en sartén con oliva de ambos lados.
Para la ensalada, en un bol, colocar un colchón de verduras con los gajos de tomate y cubos de sandía y bocconcinos rotos. Aderezar con oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
Para el gaspacho, colocar los tomates en cubos en la licuadora junto con el pepino en rodajas, la cebolla en trozos, el ajo, el morrón en cubos, los condimentos, aceite y vinagre y agua en cantidad necesaria (agregarla de a poco). Licuar y colar las impurezas. Volver a licuar con la miga de pan.
Servir frío.
