ENVOLTINI CON PURÉ DE ARVEJAS
INGREDIENTES
- - 8 bifes de paleta
- - Sal
- - Pimienta
- - Aceite de oliva
- - Queso de rallar 100 grs
- - Pan rallado 25 grs
- - Perejil 3 cdas
- - Tomates secos hidratados 10u
- - 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- - 200 gr. de cebollas en cubos
- - 1 diente de ajo
- - 800 gr de tomate en conserva o triturado
- - sal
- - pimienta negra recién molida
- - azúcar
- - un paquete de bouquete de hierbas (tomillo, romero, laurel, albahaca, perejil)
- - 500 gr. de Arvejas verdes partidas
- - 2 ramitas de puerro
- - 3 cdas. de aceite de oliva
- - 1 taza de leche (puedes reemplazar por agua)
- - Sal a gusto
- - 1 diente de ajo
- Para los envoltini, salpimentar los bifes y untar con la pasta de tomates (procesados con oliva), cubrir con la mezcla de queso de rallar, pan rallado, perejil picado y oliva y envolver.
- Cerrar con palillos y dorar en una olla con oliva de todos los lados, retirar y reservar.
- En la olla donde se sellaron los envoltini, poner un poco más de aceite y rehogar las cebollas picadas y el ajo aplastado, a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén tiernas y transparentes.
- Incorporaremos los tomates triturados, condimentar y agregar el bouquete de hierbas; agregar los envoltini y dejar cocinar hasta que esten cocidos y la salsa algo espesa.
- Para el puré: Poner a remojar las arvejas mínimo 8 horas previas.
- Pasado ese tiempo, poner en una olla a rehogar los puerros cortados en ruedas, luego sumar las arvejas, con el ajo y el líquido, y cocinar hasta que las mismas estén blandas, unos 40 minutos aproximadamente.
- Cuando estén, escurrirlas para quitar todo exceso de líquido.
. Procesarlas o mixear y listo el puré, en caso de que sea necesario reservar el líquido de cocción para la hora de procesar
