Para las mollejas, hervirlas en agua para desgrasarlas y retirar la grasa excedente.
Freír en aceite de oliva de ambos lados y salar.
Para los riñones, sumergir en agua fría con jugo de limón, hervir por unos 10 minutos y limpiar.
Cortar en rodajas y dorar en oliva de los dos lados. Salar. Condimentar con ajo, perejil y desglasar por vino blanco.
Para los chinchulines, hervirlos en leche y asarlos en rodajas. Salar.
Para los morrones, cortar al medio y asar. Rellenar con mozzarella, ajo y perejil, huevo y salar.
