ACHURAS A LA PARRILLA

Carne

INGREDIENTES

  • MOLLEJAS 👇
  • - Mollejas.
  • - Sal y pimienta.
  • - Limón y limas.
  • - Manteca.
  • - Hierbas
  • RIÑONES 👇
  • - Riñón de Res.
  • - Vino blanco.
  • - Limón.
  • - Ajo.
  • - Perejil, orégano y tomillo.
  • - Ajo.

  • Para el emplatado:

  • - Vinagreta, limón, oliva, ajo, vinagre de vino y hierbas frescas.
  • - Limones a la parrilla.
  • CHINCHULINES 👇
  • - Chinchulines trenzados.
  • - Pimentón, ají molido, oliva, ajo y limón.
  • VEGETALES A LAS BRASAS 🥔🍠
  • - Cebolla.
  • - Papas.
  • - Batatas.
  • - Calabazas.

  • Salsa Romesco:

  • - 2 unid tomates.
  • - 1 unid cebolla.
  • - 1 Pimiento rojo.
  • - 20 g de nueces.
  • - 20 g de pan brioche tostado.
  • - Vinagre de vino.
  • - Aceite de maíz.
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Aprendé a preparar las ACHURAS A LA PARRILLA más ricas con todos sus trucos y tips! Acompañadas de unos vegetales a las brasas 🥔🍠 que no pueden más 🔥, seguí las recetas a continuación ..

MOLLEJAS 👇

1. Blanqueamos las mollejas, en agua con sal, laurel, ajo, aproximadamente entre 10 y 15 min.

2. Luego las retiramos, las secamos bien y las reservamos. Preparamos una manteca cítrica, que vamos a ir pincelando durante la cocción

3. Cocinamos las mollejas a la parrilla a fuego medio aprox 25 min por lado.

RIÑONES 👇

1. Lavar bien los riñones y limpiarlos, sacando la tela que lo recubre y la grasa.

2. Luego lo cortamos en fetas aprox un dedo de espesor.

3. Colocamos en un bowls los ajos machacados, hierbas frescas picadas (orégano, tomillo, perejil), incorporamos las rodajas de riñones y cubrimos casi el 90% con vino blanco, lo llevamos a la heladera 2 a 3 horas.

4. Después, lo llevamos a la parrilla a fuego fuerte, ya que queremos lograr que queden crocantes por fuera y tiernos por dentro. Aprox llevan 8 min por lado de cocción.

CHINCHULINES 👇

1. Marinar los chinchulines con pimentón, ají molido, oliva, ajo y limón. El chinchulin es una achura que lleva su tiempo en la cocción, aprox lleva a fuego medio, unos 20 min de un lado y unos 15 aprox del otro. El limón se lo vamos agregar al final, porque queremos lograr un chinchulin crocante.

VEGETALES A LAS BRASAS 🥔🍠

 

1. Cortar los tomates, la cebolla y los pimientos y sartenear hasta que estén dorados.

2. Luego en una licuadora o en un mortero, procesar todo junto y emulsionar con el aceite de maíz.