Para la costra, machacar el ajo asado con oliva, sal, coriandro, cúrcuma, ralladura de limón, ají molido y comino.
Para los bifes, cortar la bondiola en gruesos bifes y envolver la circunsferencia con lonjas de panceta. Atar para mantener la forma circular.
Dorar en chapa con oliva de ambos lados con sal y pimienta.
Untar con la costra y terminar la cocción suavemente.
Para el puré, cocer el hinojo al horno en base de leche con sal y pimienta por 40 minutos.
Procesar junto con la batata hervida en agua y sal.
