Cortar el matambre de cerdo en tiras y saltearlo con oliva. Una vez dorado, le agregamos el ajo picado y el perejil. Salpimentar. Dar unas vueltas e incorporar el vino. Dejar evaporar el alcohol y terminar con la manteca, servir con las papas noisette previamente blanqueadas en agua hirviendo y doradas al horno con manteca y salteadas con crema.
