Matambrito de cerdo crocante a la provenzal con batatas

Carne

INGREDIENTES

  • Matambre de cerdo 1
  • Aceite de oliva
  • Panceta ahumada 150 grs
  • Cebolla de verdeo 2
  • Cebolla 1
  • Morrón rojo 1/4
  • Sal
  • Queso mozzarella 200 grs
  • Huevo 2

  • Costra:

  • Perejil
  • Ajo
  • Pan rallado
  • Queso rallado
  • Manteca

  • Guarnición:

  • Batatas

crocante batata

Saltear en oliva la panceta, cebolla, cebolla de verdeo y morrón rojo picados o en juliana. Poner el relleno en un bol, sumar la mozzarella rallada. Incorporar 2 huevos duros picados.

Aparte, estirar el matambre de cerdo, salar y cubrir con la mezcla del bol. Arrollar y cerrar con palillos. Sellar en oliva en sartén.

Hacer la costra amasando los ingredientes hasta formar una masa consistente. Cubrir el arrollado.

Terminar la cocción en el horno en fuente aceitada con batatas.