Matambrito de cerdo con verduras a la provenzal

Carne

INGREDIENTES

  • Matambre de cerdo 1 kilo
  • Ajo 1 diente
  • Cebolla de verdeo 1 rama
  • Vermuth 1 taza
  • Manteca 1 cda
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

  • Guarnición:

  • Papa 1
  • Batata 1
  • Zanahoria 1
  • Remolacha 1
  • Calabaza 1/2
  • Aceite
  • Ajo
  • Perejil

papa verduras

Cortar el matambre en tiras grotescas, dorarlo en una sartén junto al ajo y un  la cebolla de verdeo. Salpimentar. Cocinar unos minutos y agregar el vermuth. Dejar reducir un poco y terminar emulsionando con la cucharada de manteca.

Cortar las verduras en mandolina de unos 2mm  de espesor y freir, saltear con ajo y perejil y servir con el matambrito.