Cortar el matambre en tiras grotescas, dorarlo en una sartén junto al ajo y un la cebolla de verdeo. Salpimentar. Cocinar unos minutos y agregar el vermuth. Dejar reducir un poco y terminar emulsionando con la cucharada de manteca.
Cortar las verduras en mandolina de unos 2mm de espesor y freir, saltear con ajo y perejil y servir con el matambrito.
