Cortar el matambre en tiras y adobarlo con la mezcla de los ingredientes del adobo. Descansar tapado en heladera por 1 hora. Salar y cocer al horno.
Para la guarnición, cortar las papas en cuña. Hervir con sal, fritar brevemente, pasar por queso rallado y envolver en panceta. Gratinar.
