BIFE ANCHO CON SALSA DE SÉSAMO, PURÉ DE NABOS Y ALCAUCILES

Bife ancho, salsa de sésamo, puré de nabos y alcauciles .. ¡tremendo plato para disfrutar en casa! seguí el paso a paso a continuación ?

PROCEDIMIENTO:
1. Para la ternera: Sellar la ternera por todas sus caras y luego cocinar suavemente en el horno
2. Para el puré de nabos: Cortar el nabo en cubos de 1,5cm de diámetro. En una olla tipo rondeau colocar la manteca y una vez fundida la manteca, pero que no tenga color, agregaremos los cubos de nabo, colocaremos un poco de sal y dejaremos cocinar tapado a un fuego muy bajo hasta obtener una compota. Si se estuviera agarrando un poco el nabo en el fondo de la olla agregar un poco de leche. Es importante que el nabo no tome color ya que el puré debe ser blanco.
3. Una vez cocido el nabo pasarlo por una procesadora tipo licuadora, agregando la leche que fuera necesario para conseguir un puré muy fino y cremoso. Ajustar de sal y reservar en caliente.
4. Para la salsa de sésamo: Machacar en mortero un poco el sésamo negro, luego agregar la salsa de soja y el balsámico.
5. Luego emulsionar todo con el aceite de oliva como una vinagreta normal.
6. Para los alcauciles: Limpiar los alcauciles pequeños y colocarlos, a medida que los limpiamos, en un agua con ácido ascórbico o bien con jugo de limón para protegerlos de la oxidación y así conservar su color verde claro.
7. Dependiendo del tamaño de los alcauciles los cortaremos en 4 o 6 piezas y luego los doraremos suavemente en una sartén con un poco de aceite de oliva.
8. Una vez cocido, reserva y mantener caliente.
9. Para la salsa bagna cauda: En una olla calentar el aceite y cocinar los ajos, teniendo cuidado de no quemarlos. Añadir las anchoas, mezclar un poco y agregar la crema y la papa. Cocinar hasta que la papa esté cocida. Pasar por tamiz hasta obtener una crema muy suave. Reservar en caliente.
10. Emplatado: En una bandeja colocar el puré de nabo, por encima la carne, al costado los alcauciles y terminar con un poco de salsa de sésamo.