TARTA DE MANGO, MARACUYÁ Y MERENGUE

TARTA DE MANGO, MARACUYÁ Y MERENGUE
Pastelería

TARTA DE MANGO, MARACUYÁ Y MERENGUE

INGREDIENTES

  • Para una tarta de 20 a 22 cm.

  • Para la masa:

  • - Manteca 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Yemas 4 a 5 unid.
  • - Ralladura de 1/2 limón.
  • - Harina 0000 250 g.
  • - Coco rallado 1/2 taza.

  • Crema pastelera de mango:

  • - Pulpa de mango 125 g.
  • - Pulpa de Maracuyá 125 g.
  • - Azúcar 60 g.
  • - Yemas 3 unid.
  • - Almidón de maíz 15 g.
  • - Harina 10 g.

  • Para el armado:

  • - Mangos cubeteados 2 unid.
  • - Ralladura de lima o limón sutil.
  • - Cáscaras de cítricos confitados (a elección).

  • Merengue italiano:

  • - Claras 3 unid.
  • - Azúcar 180 g.
  • - Agua 70 cc.
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Te dejamos la receta de esta tarta de mango, maracuyá y merengue italiano ¡que sale riquísima! ?✨ la tarta tropical que necesitabas ??

PROCEDIMIENTO:

Para la masa:
1. Realizar un arenado  con la manteca, el azúcar impalpable y la harina. Agregar el coco rallado.
2. Incorporar las yemas y zester de limón, y realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar un aro de 22 cm de diámetro. Congelar.
5. Cocinar a 160 grados hasta dorar.

Para la crema pastelera mango:
1. Calentar las pulpas con la mitad del azúcar.
2. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón y la harina, agregarle las yemas y mezclar bien.
3. Una vez caliente las pulpas volcar poco a poco sobre las yemas mezclando constantemente y volver a cocción toda la preparación hasta hervir. Reservar bien tapada.
4. Una vez fría usar para rellenar

Para el armado:
1. Cubrir la masa con crema de mango y maracuyá.
2. decorar con abundantes cubos de mango y rallar una lima sobre la fruta.
3. Decorar con merengue italiano y brulear. Terminar con piel de cítricos
confitados.

Merengue italiano:
1. Realizar un almíbar con el azúcar y el agua y cocinar hasta burbujas
encadenadas, 118ºC.
2. Batir las claras a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo batiendo
constantemente.
3. Continuar batiendo hasta lograr un merengue firme, brilloso y sedoso. Utilizar de inmediato.La pulpa de la crema es pulpa de fruta sin azúcar (solo fruta procesada, en caso del maracuyá, con jugo y semillas enteras). En caso de que tenga semillas.

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