TARTA TOFFEE CON FRUTOS SECOS

Pastelería

INGREDIENTES


  • Masa quebrada:

  • - Manteca 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Yemas 3 unid (100 g).
  • - Extracto de café Gusteau’s.
  • - Harina 0000 250 g.
  • - Harina de almendras 50 g (opcional).

  • Salsa Toffee:

  • - Crema de leche 150 cc.
  • - Manteca 100 g.
  • - Miel 100 g.
  • - Azúcar común 150 g.
  • - Glucosa 80 g.
  • - Nueces tostadas o frutos secos a elección c/n según el tamaño de la tarta.
  • - Pasta de maní para la base de la tarta.
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Te dejamos la receta completa de esta exquisita tarta toffee con frutos secos de masa quebrada ¡que te va a encantar! ✨

PROCEDIMIENTO:

Masa quebrada:
1. Realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos previamente tamizados
2. Incorporar las yemas y la el extracto de café, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 8 a 9 cm. O una de 22 cm. Congelar.
5. Cocinar a 160° C durante 12 a 16 minutos aprox, debe quedar bien dorada ya que no vuelve a cocción.

Salsa Toffee:
1. Llevar a una sartén el azúcar y mezclar constantemente hasta lograr un caramelo.
2. Incorporar la miel, la glucosa y la crema bien caliente.
3. Mezclar hasta lograr una salsa, no debe quedar tropezones de azúcar.
4. Fuera del fuego incorporar la manteca en cubos de a poco, mezclando constantemente con una cuchara de madera.
5. Agregar los frutos secos tostados y mezclar.
6. Realizar un espiral de pasta de maní y cubrir la base.
7. Luego terminar con abundante frutos secos y toffe generando volumen. Otra opción es acomodar el toffe y los frutos y terminar cubriendo con una ganache.