TORTA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRUTILLAS

TORTA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRUTILLAS
Pastelería

INGREDIENTES

  • Rinde 1 torta de 20 cm.

  • Bizcochuelo:

  • - Azúcar 250 g.
  • - Huevo 5 unid.
  • - Sal 1 pizca.
  • - Harina 0000 250 g.
  • - Leche 125 cc.
  • - Manteca 80 g.
  • - Esencia de vainilla a gusto.
  • - Ralladura de 1 limón.

  • Crema al chocolate:

  • - Claras 100 g.
  • - Azúcar 175 g.
  • - Manteca 260 g.
  • - Chocolate blanco 120 g.

  • Almíbar:

  • - Azúcar 100 g.
  • - Agua 200 cc.

  • Para el armado:

  • - Frutillas 600 g.
  • - Azúcar común 40 g.
  • - Gotas de jugo de limón.
  • - Mermelada de frambuesa 200 g.
  • - Esencia de sabor de Strawberry.
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Torta de chocolate blanco y frutillas 🍫🍓 con bizcochuelo húmedo y almíbar ✨

PROCEDIMIENTO:

Bizcochuelo de manteca y leche:
1. Derretir la manteca y agregar la leche tibia. Mantener a temperatura ambiente.
2. Batir el azúcar con los huevos y la sal a hasta punto letra. Agregar la harina envolvente. Saborizar con vainilla y ralladura de Limón.
3. Separar una pequeña parte del batido, agregarle la leche, una vez incorporado agregárselo al resto de la preparación.
4. Volcar sobre una placa con la base cubierta con papel siliconado o en 3 cinturas de 18 cm.
5. Cocinar en un horno precalentado a 170° C, 10 minutos aproximadamente.
6. Retirar del horno, dejar enfriar.

Almíbar:
1. Llevar a hervor durante un minuto el agua, el azúcar y la piel de cítrico.
2. Mezclar con el jugo de la maceración de las frutillas.

Crema choco blanco:
1. Realizar con las claras y el azúcar un merengue suizo a 55 grados.
2. Batir la manteca a blanco.
3. Fundir el chocolate blanco y dejar atemperar. Unificar los tres componentes y batir hasta lograr una crema lisa y brillosa.
4. Para el armado intercalar bizcochos embebidos en almíbar con crema, y realizar un espirar de mermelada en cada capa y frutillas (retirar el jugo) Decorar con manga a gusto y terminar con frutillas.

💥 Nota: 20 minutos antes de armar la torta, macerar los 600 g de frutillas frescas en cuartos con los 40 g de azúcar y las gotas de limón. Saborizar con esencia de Strawberry.