TARTA DE MANGO Y MARACUYÁ

TARTA DE MANGO Y MARACUYÁ
Pastelería

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • • Manteca / Mantequilla 100 gr
  • • Azúcar impalpable 100 gr
  • • Yemas 5 un. (100 gramos)
  • • Extracto de vainilla 1 tapita
  • • Harina 0000 250 gr
  • • Harina de almendras 50 gr (opcional)
  • DULCE DE MARACUYÁ
  • Pulpa de maracuyá con semillas 250 gr
  • Agua 50 gr
  • Azúcar 150 gr
  • Pectina 1 cdita
  • CREMA PASTELERA Y TERMINACIÓN
  • Jugo de naranja 250 cc
  • • Pulpa de maracuyá 250 cc
  • • Azúcar 125 Gr
  • • Yemas 6 unidades
  • • Fécula de maíz 20 Gr
  • • Harina 35 Gr
  • • Esencia de naranja Gusteau’s
  • • Manteca 150 gr
  • • Mango fresco para terminar y decorar
  • • Gel de brillo
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Riquísima y fresca TARTA DE MANGO Y MARACUYÁ. Seguí el paso a paso: 

PARA LA MASA:

  • Realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos previamente
  • tamizados.
  • Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos
  • los ingredientes.
  • Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
  • Dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 22 cm Congelar.
  • Cocinar a 160° C durante 14 a 16 minutos aproximados, debe quedar bien dorada ya que no vuelve a
  • cocción.
  • Una vez fría pintar el interior con chocolate blanco o baño de repostería blanco.

DULCE DE MARACUYÁ

  • Llevar a entibiar la pulpa, agua y azúcar. Agregar la pectina previamente mezclada con
  • una cda del azúcar de la receta, para evitar que se agrupe.
  • Mezclar y cocinar. Hervir durante 5 minutos y dejar enfriar.
  • Lista para cubrir la base de la tarta.

CREMA PASTELERA Y TERMINACIÓN

  • Calentar el jugo naranja con la mitad del azúcar en una cacerola.
  • Mezclar el azúcar restante con el almidón y la harina. Agregar las yemas.
  • Una vez que la leche rompe hervor, incorporar la preparación anterior en forma de hilo, sin cesar de
  • revolver, en su totalidad. Cocinar hasta que espese. La preparación debe hervir unos minutos para
  • cocinar la harina y que actúe el almidón.
  • Guardar tapada la crema, con papel film apoyando en su superficie, para evitar que se forme una
  • piel.
  • Una vez fría romper el ligue agregarle la manteca pomada y emulsionar. y esparcir sobre
  • la jalea.
  • Decorar con mango en láminas formando una flor. Desde el lateral hasta llegar al centro.