TARTA DE MANGO Y MARACUYÁ

Riquísima y fresca TARTA DE MANGO Y MARACUYÁ. Seguí el paso a paso: 

PARA LA MASA:

• Realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos previamente
• tamizados.
• Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos
• los ingredientes.
• Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
• Dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 22 cm Congelar.
• Cocinar a 160° C durante 14 a 16 minutos aproximados, debe quedar bien dorada ya que no vuelve a
• cocción.
• Una vez fría pintar el interior con chocolate blanco o baño de repostería blanco.

DULCE DE MARACUYÁ

• Llevar a entibiar la pulpa, agua y azúcar. Agregar la pectina previamente mezclada con
• una cda del azúcar de la receta, para evitar que se agrupe.
• Mezclar y cocinar. Hervir durante 5 minutos y dejar enfriar.
• Lista para cubrir la base de la tarta.

CREMA PASTELERA Y TERMINACIÓN

• Calentar el jugo naranja con la mitad del azúcar en una cacerola.
• Mezclar el azúcar restante con el almidón y la harina. Agregar las yemas.
• Una vez que la leche rompe hervor, incorporar la preparación anterior en forma de hilo, sin cesar de
• revolver, en su totalidad. Cocinar hasta que espese. La preparación debe hervir unos minutos para
• cocinar la harina y que actúe el almidón.
• Guardar tapada la crema, con papel film apoyando en su superficie, para evitar que se forme una
• piel.
• Una vez fría romper el ligue agregarle la manteca pomada y emulsionar. y esparcir sobre
• la jalea.
• Decorar con mango en láminas formando una flor. Desde el lateral hasta llegar al centro.