TARTA DE LIMÓN Y ARÁNDANOS

Pastelería

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  •  Manteca 100 gr
  •  Azúcar impalpable 100 gr
  •  Yemas 5 un. (100 gramos)
  •  Extracto de vainilla 1 tapita
  •  Harina 0000 250 gr
  •  Harina de almendras 50 gr (opcional)

  • Para la crema de Limón:

  •  Jugo de Limón 200 cc
  •  Agua 100 cc
  •  Piel de Limón (con pela papas) 2 Uni
  •  Azúcar 250 gr
  •  Harina 25 gramos
  •  Almidón de maíz 25 gramos
  •  Huevos 2 unidades
  •  Yemas 4 unidades
  •  Manteca 150 gr
  •  Emulsión de limón

  • Para el armado:

  • Arándanos
  • Brillo para fruta c/n
  • Hojas babies de menta o cedrón
dulce tarta torta limón arandanos

 Deliciosa tarta de limón y arandanos para disfrutar en cualquier momento:

Para la masa: 
1. realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos
previamente tamizados
2. incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta
homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. dejar descansar en frío y fonzar cinturas ovales. Congelar.
5. Cocinar a 160° C durante 14 a 16 minutos aproximados, debe quedar bien dorada ya que no
vuelve a cocción.

Para la crema de limón:


1. Llevar a calentar el jugo con el agua y la piel de Limón. Al hervir retirar de
cocción.

2. En otro bol mezclar el azúcar con la harina, el almidón y los huevos con las
yemas.
3. Agregar mediante un colador los líquidos calientes y mezclar.
4. Volver a cocción y hervir durante dos minutos.
5. Pasar a un recipiente y dejar entibiar. Aromatizar con emulsión Gusteaus.
6. Una vez a temperatura ambiente agregar la manteca pomada y mixear.Colocar en manga y reservar en heladera hasta armar la tarta.

Para el armado:

1. Colocar la masa de tarta en el plato de presentación, cubrir con abundante
crema de Limón y decorar con arándanos previamente pinceladas con brillo, de modo tal que
tapemos toda la crema para evitar que se seque.
2. Terminar con hojas de cedrón.