TORTA GOLOSA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

TORTA GOLOSA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS
Pastelería

INGREDIENTES


  • Biscuit de chocolate y frutos rojos:

  • Rinde 4 discos.
  • Manteca 225 gr.
  • Azúcar 225 gr.
  • Huevos 5 un.
  • Leche entera 300 cc.
  • Esencia de vainilla c/n
  • Harina 0000 245 gr.
  • Almidón de maíz 60 gr
  • Polvo para Hornear 5 gr.
  • Bicarbonato de sodio 2 gr.
  • Cacao amargo 110 gr.
  • Sal 1 pizca
  • Frambuesas y arándanos congelados 250 gramos

  • Para la crema inglesa:

  • Crema de leche 200 gr
  • Yemas 4 un. (80 gramos)
  • Azúcar 80 gr

  • Para terminar la crema:

  • Chocolate semi amargo 330 gr
  • Crema de leche 600 gr

  • PARA DECORAR:

  • Frambuesas frescas
  • Frutillas
  • Arándanos
  • Lajas de chocolate y macarons de chocolate

  • Glaseado brillante:

  • Agua 75 cc
  • Azúcar 140 gr
  • Glucosa 140 gr
  • Cacao amargo 50 gr
  • Brillo neutro 55 gr (opcional)
  • Gelatina sin sabor 21 gr
  • Agua para hidratar la gelatina 100 cc
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Impresionante TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS. Manjar de los dioses. Acá la receta  

Biscuit de chocolate y frutos rojos:
1. Cremar la manteca junto con el azúcar hasta que empalidezca el color.
2. Incorporar los huevos de a uno.
3. Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear y el
bicarbonato de sodio tamizados, en tres golpes.
4. Si se utiliza la máquina batidora cambiar el globo por la paleta.
5. Verter la mezcla en 4 placas o moldes para torta de 22 cm. De diámetro, sembrar con frutos rojos
congelados y Hornear a 180°C durante 8 a 10 minutos.

Crema de chocolate:
1. Realizar una crema inglesa y volcarla caliente sobre el chocolate bien picado. Esperar que funda y
mezclar bien con batidor de alambre. Agregar la crema restante (600 gramos) y reservar.

Para el armado de la torta: en cintura con acetato
1. Disponer en un molde (en donde se cocinaron los bizcochos) uno de los discos de biscuit. Si
el molde es cintura (sin base) colocar un fondo de papel aluminio.
2. Realizar un espiral de dulce de leche. Cubrir con un cuarto de la crema de chocolate. Colocar
otro disco y repetir la cubierta de crema de chocolate. Repetir la secuencia. Terminar con crema de
chocolate bien lisa y pareja
3. Llevar a freezzer hasta congelar.
4. Desmoldar y bañar con glaseado recién fundido (tibio a 30 grados) para no fundir la crema de
chocolate.
5. Decorar con tapitas de macarons y fruta fresca. Cerrar el lateral con lajas de chocolate.

Glaseado brillante:
1. Colocar en una marmita el agua, el azúcar. Llevar a disolución, incorporar la glucosa, y llevar a
105°C.
2. Agregar el cacao tamizado y mezclar. Fundir el gel de brillo e incorporarlo.

3. Hidratar la gelatina en el agua y disolver a 50°C. incorporar la gelatina disuelta al glaseado y pasar
por túrmix.
4. Reservar hasta el momento de utilizar.